FIS 식품산업통계정보

    		<목차>



1. 전통장류의 정의 및 특성

·전통장류의 식품유형과 규격

·전통장류의 분류 및 정의

·장류 대사과정

·제조공정

·전통장류 유해물질



2. 전통장류 제조 기준 및 방법

·원료관리

·제조공정별 관리

가. 메주, 된장, 간장

나. 고추장

다. 청국장

·제품의 보관 및 유통관리

·작업자 관리

·개인위생수칙



3. 위해요소 관리 방법



4. 부록

·전통장류 HACCP관리계획

·전통장류 생산공장 구축 방안
	    

• 전통장
• 제조
• 관리
• 매뉴얼
• HACCP

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